studentköket | när du tröttnat på nudlar…

Fick 150 kr att handla mat för (tiggde mig nästan till det), av mor. Vad gör jag av den nätta summan som räcker till tre pizzor med tillhörande dricka? Jo, jag gör en bloggpost av det och har roligt på kuppen. Alltså:

Torrvaror

5 kg kärnvetemjöl 20 kr

4 st jästpaket 6 kr

3 l mjölk 20 kr

1 kg basmatiris 17 kr

Grönt

1 kg potatis

5 st champinjoner

2 st stora tomater 20 kr (alla grönsaker sammanräknat)

1 l blåbär

1 l jordgubbar 30 kr (bären sammanräknat)

Kött & fågel

importsalami 15 kr

6st kycklinglår 30 kr (kort datum)

(Inköpsställen: Torghandeln Hötorget (fredagspriser), Ica Vårby Gård, Munirs Livs, Vi Prisma)

Efter en allmän kylskåpstömning på bland annat morötter, olivolja & oliver blev/blir detta tre måltider ? följande:

fredag: pizza med salami, tomat, champinjoner, oliver

lördag: brytbröd (home baked!), pizzarester, kyckling m. rotfrukter & kanelris

söndag: kyckling m. tomat & tärnad & basmatiris eller rotfruktsbuljong

– Vad lär jag mig alltså av detta? Att det är lönt, förutom nöjet, att handla på flera ställen. Att lite extra vatten & kryddor till kycklingen blir en god och lätt soppa. & att det går att laga billig mat utan nudlar. Till och med utan att ringa den lokala pizzerian.

Ett ihärdigt slag av hybris ledde mig in på Gateauspåret. Med Claes Christensons oansenliga bageri- och släkthistoria i handen satte jag Creusetten på spisen. En enkel timme av chokladsmältning, smetblandning, nöthack och så in med allt i frysen. ? Hellre hembakat men bränt än storhandlat på Kurvan.

Receptet, med titeln Sydfransk chokladtårta, hör i original hemma i Gateaus Brödbok (1998) och finns fortfarande att köpa i bland annat Sturegallerian.

Nötbotten

1 st ägg

a) Vispa samman ägg och socker i hög hastighet under fem minuter. Tillsätt försiktigt de rivna nötterna.

b) Häll ned smeten i en tårtring om ?18 cm på pappersförsedd plåt. Fördela smeten jämnt och baka av 25 min i 170-gradig ugn.

Kräm

150 g blockchoklad (jag latköpte 150 g på Gateau)

c) Smält chokladen i vattenbad (eller i micro). Gulor, grädde och socker värms till 85 grader under omrörning.

d) Tillsätt smöret och den smälta chokladen och kyl ned krämen till 50 grader (i vattenbad).

e) Häll smeten över den färdiga nötbottnen i tårtringen. Ställ in i frysen och låt stå 8 timmar & ta fram minst 2 timmar före servering.

Fotnot: termometer är vettigt för folk som är lagda åt det hållet. Och mor verkade förresten nöjd över nåt annat än gräddtårta på halvseklet plus tre.

Efter en stunds velande får det här bli mitt bidrag till Kottens glasstävling.

Du behöver:

a) Skär av en hatt, i typ semlestuk, på vardera apelsin. Gröp ur fruktköttet ur med sked; var noggrann men försök bevara skalet intakt. Tärna sedan fruktköttet i 1/2cm stora bitar.

b) Vispa ägg och socker poröst i en skål. Vispa samman grädde och vanillinsocker i en större skål.

c) Blanda samman ägg, grädde och apelsinhack snabbt.

d) Fyll apelsinskalen med glass-smet och ställ in dem i frysen. Låt frysa minst 2 timmar och plocka fram strax innan servering.

Lånade ett recept av Jim Lahey från Sullivan Street Bakery. Lat, i vissa hänseenden, som jag är valde jag att låna Paddy:s svenska översättning. Originalet finns på New York Times.

Brödet blev gott, lågt men gott. Godare är ändå känslan av att ha fyndat en 4-liters Le Creuset. Detta är, om jag förstått nåt rätt, kökets hörnsten. En gryta som har potential att krossa både ben och råttor. Huvudsakligen är den också en användbar gryta som till och med går att frysa(!). Att den är fransk är givetvis också en fin släktdetalj.

Creusetten må ha gjort mig glad. Att priset var nedsatt med 40% gör mig tillfälligt ännu gladare. Så det gör inget att det blev nyansen ”Granite Creme” istället för en ”Volcan”. Den håller iaf en livstid.

Fotnot: Lämna en kommentar om du är intresserad av köpstället.

…men vad det smakade mest kallt ris. Så går det när pengarna är slut men idéerna flödar Nu kan jag för övrigt tipsa om China Market på Olof Palmes gata 12 (i Stockholm). I övrigt har jag lärt mig följande om att göra egna sushirullar:

a) Fryst lax i block är inte någon höjdare. Hellre Nettos billiga laxfiléer i så fall.

b) Det är svårare än man (jag) tror att rulla slätt.

c) Håll kniven kall, blöt och vass. Då skär den rätt, rullen blir fin och eventuella köttsår… är lättare att tejpa ihop.

(Hobbyfranska; invandrar-pakistansk biffstuvning)

Följer upp en hord muffins med en liten hemlängtan från tunnelbanan. Rättare sagt: ett omarbetat menyförslag ur en tummad Stockholm City. För att göra en lång historia kort hade jag lite lövbiff i frysen och en del annat hemmavid. Vad jag alltså inte hade till buds bytte jag ut efter hand. Receptet är dessutom färgat av mitt eget delvis pakistanska påbrå. Koriander är till och med den krydda jag har starkast minne av sedan barndomen. Anyhow, goes like this:

2 msk koriander

1 msk smör & 1 msk olja (till stekning)

1/2 frp krossade tomater

3 dl vatten

2 msk vetemjöl

1 tsk salt

a) Rör eller ”stava” (med stavmixer) samman koriander, curry, samt soja och blanda samman röran med den strimlade biffen. Ställ åt sidan.

b) När smör/oljan tystnat: stek upp löken. Häll i köttet i pannen och bryn det. Tillsätt sedan potatisen och eventuell marinad samt de krossade tomaterna.

c) Häll i vatten, grädde, barbequesås, samt mjöl uppblandat med lite vatten. Låt sjuda en kvart – femton minuter, eller tills potatisen mjuknat. Smaka av med salt, samt ytterligare curry och koriander efter smak.

Grytan serveras tacksamt tillsammans med jasminris, naturell eller meze yoghurt (mildrar curryn) och toppas efter säsong med en kvist koriander. Nanbröd eller pita passar utmärkt om bröd serveras.

Om fredag är buffédag är söndag bakdag (inte bakisdag!). Efter fyra veckor med chokladmuffins i olika formar och former har jag idag vågat spexa till det hela lite grann. Med allt annat klart i skafferiet och ett nytt paket Rättvisemärkt kakao till nästa chokosug fick ett par tre royal gala följa med hem från Ica.

Ett par drag med pennan i originalreceptet och några varv med stavmixern och jag var åter i baktagen. Här är instruktionen:

5 dl vetemjöl

1 3/4 dl socker

4 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

2 msk kanel

2 krm salt

2 rivna saftiga äpplen

1 ägg

3 dl mjölk

1 dl olja

Blanda samman mjöl, socker, bakpulver, vaniljsocker, kanel, salt (och kakao). Rör om och blanda väl. Vispa ihop ägg, mjölk och olja i ca 1 minut med elvisp. Riv äpplena (med eller utan skal). Rör ner de rivna äpplena och äggvispet i mjölblandningen. Rör till en jämn smet.

Fördela smeten i en smord muffinsplåt eller i pappersformar för Amerikanska muffins. Fyll dem lite mer än hälften. Ställ på stora chokladbitar på högkant och tryck ner dem lite, lite försiktigt så att inte all choklad hamnar i botten utan i mitten när muffinsarna gräddas (det sjunker ner). Grädda 20-25 min i mitten av ugnen, om du använder små muffinsformar ca 15 min.

Källa: Inger Lindström ? Anpassning: Omar Ud-Din

Fotnot: originalreceptet av Inger Lindström hittar du här.

Av alla världens kaféer och frukosthak finns ett som står över alla andra. Inte för att servisen är bäst i världen. Inte för att deras kaffe står sig i jämförelse med Furubos ”kaffe för starka män”. Inte för att deras priser är avsedda för studenter. Utan för att det finns många puckon men bara ett original.

Efter en lång tur förbi diverse parker och flera turer kring samma idylliska balkonger i Notting Hill hoppade vi till slut av dubbeldäckaren. Efter en heldag, en helnatt och slutligen en rejält sen utcheckning från hotellet var det dags för ett amerikanskt inhopp under kompisgängets Londonweekend.

Så stod vi där och beundrade menyer, personaltjejer och reklammuggar. (Jag köpte tre. Reklammuggar alltså). Beställde varsin frukost. Fick varsin pappmugg med säkerhetslock och hällpip – vuxenvarianten av småbarnens nappmuggar..? Tog trappan ned, förbi broschyrställ om rättvisemärkt och förbi turbanförsedda indier i djup konversation. Tog en extra titt på om indierna verkligen satt vid ett mahognyinspirerat konversationsbord. Slog oss slutligen ned i en nedsutten sammetssoffa och njöt innehållet ur varsin Starbucksmugg.

Det vore för mig som religionsvetare hädiskt att påstå att detta var en stund av helighet. Men närainpå. En kopp perfekt tillredd maskinkokt chailatte och en upphettad croissant är allt som behövs för att inleda en god dag. I vart fall när jag sitter i London och insuper resultatet av tre sekler av kolonisering och marknadssamhällets variant på fritidsgård. För runt mig sitter fyra generationer britter, britt-indier och turistungdomar. Den förenande minsta gemensamma nämnaren? – En pappmugg med Starbuckslogga. Vi må ha betalt ett högt pris för koffeinet men det kan det vara värt. Sofforna är mjuka, stämningen lugn och så är weekend i London ändå bara tre dagar lång.

Äntligen dags för den STORA rean. Den som ger fattiga studenter råd att låta sig inspireras av Jamie Oliver, Nigella Lawson eller typ Jan Heds choklad. För egen del resulterade rea-starten vid LundeQ:s i Uppsala i följande inköp:

– Bonniers kokbok med ett riktpris kring 600 SEK för 99 kronor. Ett köp jag hoppas kommer att färga av sig lite kökskunskaper.

– Bröd av Jan Hedh: Lite grann för för det härliga utförandet men mest för innehållet. OCH för att detta kan bli boken som bistår mig i bakandet av croissants i studentköket. Också denna matresa mellan skådebröd och pitabröd inköpt för 99 kronor!

Har bytt kinesställe eller egentligen bara återvänt till den allra första. Pizzeria Lilla Huset får ursäkta, men mitt första seriösa restaurangbesök i Uppsala var faktiskt på China River.

Igår var det alltså dags att dissa trotjänaren East City för en lite lugnare konkurrent. Bufféfredagen må ha blivit något av en tradition men restaurangerna får gärna skifta. Så länge priset är överkomligt och maten är god.

Med 15 bitar sushi i magen och 69 kronor draget på kortet känner iaf jag mig nöjd. Dock vet jag, av påtalad erfarenhet, att Rivers kvällsbuffé är redigare än den som dukas upp till lunch. För dryga hundringen plus dricks får du dessutom en lugnare miljö befriad på lunchgäster. Men så sent äter jag sällan.

I övrigt bjöd dagen på ett besök hos bland annat Hattbaren. Mer om det lär dyka upp i Studentrummet.