Självförtroende kan både hjälpa och stjälpa en kökslärling. Framåtanda uppskattas av chefer så länge du respekterar deras uppsatta gränser. Ett ”Oui, Chef!” från botten av magen hellre än i målbrottsfalsett är ett smidigt sätt att få nya utmaningar. Klara dem någorlunda och du kommer inte att hånas när personalölen hälls upp efter stängning. Kvittra på i falsett och du kommer fortsätta kärna ur lök och koka kikärter till hummus tills du… a) går hem, b) säger upp dig och därefter går hem, eller c) blir ihop med kocken (läs: fått ihop det) och därför befordras till salladsstationen.

Då jag idag bevisligen är crazy nog att tacka ja till utmaningar vågar jag nu, peppad av Jesper och Mackan, beröra mitt mindre passionerade förflutna.  Anyhow, när jag var ännu yngre och ännu var en mvg-ambitiös student hade jag om möjligt ännu sämre koll på hur man sålde in sig hos söta flickor. Man skulle kunna säga att filmen ”Borta med vinden” utgjorde grunden för det jag visste om kärleksfulla relationer.

Med risk för ännu en fadäs i köksbrödernas sällskap återvänder jag nu alltså till min högstadieskola. Åter till åttonde klass, närmare bestämt till den 11 september 2001. För medan andra bänkade sig framför extrainsatta nyhetsinslag upplevde jag mitt livs första (oh, really?) uppraggning. Ägnade, som alla coola kids, några timmar i veckan på den lokala musikskolan.

Till skillnad från grabbarna i det tuffa gänget lirade jag fagott i en blåsorkester, inte trummor i ett råhäftigt garageövande rockband. Tisdagen den 11/9 hade vi övat och allt var rätt chill. När jag återvände den 18:e fick jag mer uppmärksamhet än vanligt av den blonda tvärflöjtisten. Här kommer ännu en antik lärdom: alla tjejer jag ömsesidigt intresserat mig för har spelat piano, tvärflöjt eller båda dessa. Detta var donna nummer ett i denna skara.

Det hände inte särskilt mycket den kvällen annat än att vi rätt oskyldigt lattjade runt på skolgården medan alla andra bladat hemåt. Hon väntade på att plockas upp av sin mor. En mor som klokt nog var något försenad just denna kväll. (Eller också märkte vi inte av henne tidigt nog). Nåväl, någon vidare romans utvecklade sig aldrig. Minns vagt (dvs glasklart) att vi bestämt att ses på nåt diskotek en fredag.

Väl framme på stället insåg jag att tjejen misstagit min blyghet för självförtroende. Jag var en osäker ung pojkspoling i ett hav av likasinnade högstadiekillar. Hon hade hemmaplan och verkade känna typ alla killar. Jag pallade inte konkurrensen utan tog sista bussen hem.

En som pallade trycket ett tag för att senare försvinna från radarn lika fort som tvärflöjtisten var Craig David. Innan han tuffade till sig släppte Craig den låt som kanske bäst beskriver känslan hos en fjortonårig kille som med brustet hjärta knatar genom Huddinge centrum på väg till bussen. En regnig höstkväll. Smörigt och helt totalt, på gränsen till queer- eller emomässigt, hjärtskärande.

[flv:http://www.youtube.com/watch?v=fuNqDBstipU 480 360]

Det här inlägget provocerades fram av en idépost från Mymlan.

Posted in hemlagat at augusti 21st, 2008.

Födelsedagar är roliga dagar. Särskilt för en gastrofil som mig. Eftersom jag är i Schweiz när hon egentligen fyller år bakade jag en liten tårta till lördagskaffet. En hemmabakad klassisk princesstårta.

Tårtan bygger alltså på en ringbakad sockerkaksbotten (springform blir perfekt). Ovanpå detta varsitt lager vaniljkräm och jordgubbsmousse, grädde, (tyvärr köpt) marsipanöverdrag. Som dekoration lite pudersocker, hemrullade rosor och naturliga (ej ätbara) gröna rosenblad.

svgallery=bdcake07

Posted in hemlagat at juli 6th, 2008.

Läste just i SvD om het mat under medeltiden.

Posted in hemlagat at juni 29th, 2008.

Ser att många hittat hit via inlägget om min senaste födelsedagstårta. Åpet nog lade jag inte över receptet jag använde då. Receptet funkade bra, även om mjölet glömts av i originalet. Nu är instruktionen jallafall översatt från finskan. Baka, ät & njuuut!

För övrigt gick Kockduellen med Ebba von Sydow, intervjuade ju henne inför programmet häromdagen. Nu verkar hon dessvärre ha förlorat.

150 g choklad

150 g smör

100 g florsocker

6 ägg (gulor och vitor separerade)

50 g socker

150 g vetemjöl

en knivsudd salt

fyllning/glasyr:

aprikossylt

200 g choklad

200 g smör

1 1/4 vatten (eller grädde)

1 ) Smält chokladen i vattenbad. Rör ned smöret och vispa blandningen smidig. Blanda i florsockret lite i taget. Vispa därefter i äggulorna en i taget.

2 ) Vispa vid sidan av socker och äggvitor till hårt skum. Tillsätt äggvitan i den ännu varma smeten. Vänd till sist i mjölet i omgångar.

3 ) Häll smeten i smord springform (med löstagbar botten). Baka av 45-60 min i 180-gradig ugn.

4 ) Låt kakan stå tills den svalnat. Dela den därefter i två eller tre bottnar.

5 ) Värm aprikossylten. Varva sedan bottnar och aprikossylt.

6 ) Smält choklad, socker och vatten i en kastrull. Låt sjuda tills glasyren tjocknat.

7 ) Häll glasyren över den färdiga tårtan och bred snabbt ut med spatel/slickepott. Skär bort överflödig glasyr. Ställ sedan tårtan svalt och låt den stelna.

8 ) Servera med vispad grädde.

(Ingredienser: Domine, Andre, Culinaria: makujen Eurooppa)

Posted in hemlagat at april 10th, 2008.

Fullbokad standup-kväll i Uppsala. Ny lättlagad krogmeny med tre rätter. Kök med full bemanning och full fart – men noll förtjänst och en masse rester.

Jobbade kök på Kalmars Stand-up Downstairs , lugnt till en början trots ny pubmeny. Efter stressen förra showen ville de ansvariga förenkla maten. Fyra slags hamburgare (nationsstandard) skulle ersättas med en gryta, en curry och en ljuvlig vegetarisk fetalasagne. Så långt inga prob’s.

Preppen gick smidigt trots visst gnissel (att folk alltid ska rekrytera bästisar!). Själv spenderade jag kvällen som pastry chef. Minns knappt när jag bakade nåt mer avancerat än muffins senast. På dessertmenyn stod en klassisk hallonpaj med (vegansk) marsán. Degandet gick smidigt trots vegankonceptet. Brukar annars tillsätta något ägg för att få en mer lättjobbad produkt.

Beställningsdags med en bongflod överbelamrad med nachos. Order efter order med majschips, ost och köttfärs. Lärdomen från Gordon Ramsay’s program visade sig sann – du kan aldrig byta ut ett halvt koncept. ”Nacho de lux” var det enda som återstod från den gamla menyn. Alltså det enda folk kände igen och därmed det som först beställdes. Hörde efteråt att köksmästaren velat fimpa också denna – men mött hårt motstånd.

Nationskök innebär visserligen dåligt betalt och ständigt ny personal men någon borde våga spela fullt ut. Ett menybyte som ger både snabbare flöde och bättre käk borde välkomnas. Men njet och nej, pengarna rullade inte in och därför ska burgarna tillbaka. Too bad – jag tyckte vi just lagat det godaste pubkäk som lämnat Kalmars kök.

Oh, handen var det ja. Småsurade lite efter stängning och handdiskade använda köksknivar. När jag så skulle skärpa dem mötte jag på motstånd. Ett stycke tyskt stål halkade av brynstålet och skar upp ett jack under vänster tumme. Blodet rann, tummen tejpades och jag fortsatte slipa knivar. Vass kniv – snabbläkt sår.

Posted in hemlagat at april 7th, 2008.

Skrev nyligen en grej för Krubb om Lokas nya lite fräschare vatten. Påpekade då att Lokapjucken borde göra Ebba von Sydow lite avis… Nu visar det sig att samma vattenflaskor delades ut av just Veckorevyn. Ibland är (pr-)världen lite väl liten.

Posted in hemlagat at mars 15th, 2008.

Tidig eftermiddag i korridorsköket. Espresson strilar energiskt pulserande ned i koppen. Alldeles intill står, den annars så välanvända, mjölkkannan odiskad och fläckig. Här blir ingen mjölk skummad.

Read More…

Posted in hemlagat at februari 29th, 2008.

Köttbullar i tomat med høngSå drygt, enkelt och dekadent. Och ändå bättre än både hämtpizza och kebab från torget. Fyra enorma studentportioner för under hundringen.

4 port kokt pasta, 1 pkt köttbullar eller 40 st hemrullade, 3 klyftor vitlök, 2 brk krossade tomater, ost & persilja till garnering.

1) Fräs pressad/finhackad vitlök i smör/olja.

2) Häll i tomaterna. Låt koka upp och krydda efter smak.

3) Servera med pasta. Garnera.

Posted in hemlagat at februari 16th, 2008.

En tågresa kvar på kortet. En liter mjölk, en vitmögel-høng, en halverad deppig purjo och en halv flaska Koskenkorva i kylen. Om januari är fattigmånad hos Svensson är den fattigmånad i kvadrat på studentkorridoren. Fräschör är heller ingen förutsättning att räkna med: fiskpinnar som glömts över årsskiftet tenderar lukta surt. Read More…

Posted in hemlagat at januari 18th, 2008.

Elektrolux - Espressomaskin…sa Zlatan när han igår utsågs till Årets manlige idrottare. En tusendel så glad, men ändå sprudlande, kände jag mig samtidigt. Jag har nämligen blivit med espressobryggare – en elektrolux till och med. För knappt en hundring!

Malin Sandström hade kanske skakat på huvudet åt mitt beg-köp men så skriver hon proffessionellt om kaffe. Till exempel på Taffel, där finns också Gittos recept på biscotti. Hembrygd espresso och hembakade biscotti, får jag verkligen kalla mig såsse?

Posted in hemlagat at januari 14th, 2008.