Mousse för en försvunnen dejt
Mitt matintresse föddes när jag fick jobb som allt-i-allo på ett Skånskt pensionärskollo. Skitenkelt jobb tänkte jag när jag åkte ner. Glida runt i solgasset på nån slags herrgård i Falsterbonäset och få världens fetaste solbränna. Jag fick halvt rätt om den sommaren. Solen sken så hårt att vattningsförbud utfärdades och pojkspolingen Ud-Din från Vårby hamnade i köket.
Min första vånda blev att koka gröt åt sommargästerna. Gröt! Hur många betongbarn kan koka havregrynsgröt? Jag kunde det förvisso inte. Men hey, jag gav det ett försök medan jag sprang runt och ordnade med kallskuret, bröd och annat som skulle ut. Färdigskivat bröd går liksom inte att sabba (tror jag). Inte när du skämts bort med gener från Finlands djupaste skogar, eller nåt…
Nuf background, det blev lite rock den sommaren ändå. Kökschefen såg nån slags potential i mig. Övertygad om att killen måste sett fel lärde jag mig ändå något om honom. Chef M gillade inte desserter, pâtisserier. Så lyckades han inte heller få ordning på söndagens chokladmousse, det var så klart kökselevens fel. Det som gick ut till efterrätt var alltså nån slags semifreddo med men utan gelatokänsla. Lite som mjukt vispad grädde med chokladsmak.
När jag vågade på mig samma mousserecept senast gick det förvånansvärt bra. Har vuxit lite grann under åren som gått, så pass att jag vispade upp grädden helt för hand. *Applåder?* Brände heller inte chokladbasen och kom ihåg att toppa det hela med lite Valrhonakakao. Önskar jag haft cash till finare choklad men kakao duger. Det blev så vansinnigt gott detta att jag bjöd korregrannen på det jag trodde skulle bli över.
Kökshistorier kräver lite missöden för att bli trovärdiga, så också denna. Den tänkta kaffegästen uteblev nämligen! Så jag drack min espresso, avnjöt lunchdesserten och fortsatte plugga. (Dvs jag tog en långlunch innan jag ägnade mig åt Ebba von Sydows blogg. Ja, ja… jag skämtar.)
Nåväl, receptet på härligheten kommer här:
Chokladmousse – utan fusk, gelatin och köpepulver (6 portioner)
125 g mörk choklad
2 st ägg
3 msk florsocker
3 dl vispgrädde
½ tsk apelsinskal
½ dl valrhonakakao
1) Smält chokladen i vattenbad. Vispa grädden hårt (ger stora biceps).
2) Vispa samman ägg och florsocker i en bunke, tillsätt den vid det här laget flytande chokladen.
3) Vänd samman alltsammans, med slickepott, försiktigt men väl.
4) Portionera i små coctailglas eller vad du nu föredrar. Inte för stora portioner! Ställ kallt i minimum 30 min.
5) Garnera med riven pistagenöt, apelsinzest, eller varför inte några chokladdoppade kaffebönor?
november 19th, 2008 at 10:30 #Jesper
Smarrigt. Och schyssta serveringstips. Ibland garnerar jag med en apelsinklyfta som jag späckar med kvist cintronmeliss, så att den liksom ”fjädrar ur skalet”. Det brukar vara rätt fint. Och gott.
Kul att det gick bra med moussen i alla fall. Ibland vispar jag äggula och äggvita för sig Då blir moussen ytterligare lite ”stadigare#, om man nu är rädd för att den skall flyta ut eller så…
Check it out.